t.me/knigoprovod Отправить другу/подруге по почте ссылку на эту страницуВариант этой страницы для печатиНапишите нам!Карта сайта!Помощь. Как совершить покупку…
московское время17.11.19 02:27:41
На обложку
Интеллектуальные информационные системы в экономике: учебное…авторы — Романов В. П.
Введение христианства на Русиавторы — Сухов А. Д., ред.
Россия в условиях глобальной китайской миграцииавторы — Гельбрас В. Г.
б у к и н и с т и ч е с к и й   с а й т
Новинки«Лучшие»Доставка и ОплатаМой КнигоПроводЗаказ редких книгО сайте
Книжная Труба   поиск по словам из названия
Авторский каталог
Каталог издательств
Каталог серий
Моя Корзина
Только цены
Рыбалка
Наука и Техника
Математика
Физика
Радиоэлектроника. Электротехника
Инженерное дело
Химия
Геология
Экология
Биология
Зоология
Ботаника
Медицина
Промышленность
Металлургия
Горное дело
Сельское хозяйство
Транспорт
Архитектура. Строительство
Военная мысль
История
Персоны
Археология
Археография
Восток
Политика
Геополитика
Экономика
Реклама. Маркетинг
Философия
Религия
Социология
Психология. Педагогика
Законодательство. Право
Филология. Словари
Этнология
ИТ-книги
O'REILLY
Дизайнеру
Дом, семья, быт
Детям!
Здоровье
Искусство. Культурология
Синематограф
Альбомы
Литературоведение
Театр
Музыка
КнигоВедение
Литературные памятники
Современные тексты
Худ. литература
NoN Fiction
Природа
Путешествия
Эзотерика
Пурга
Спорт

/Наука и Техника/Химия

Макромолекулярная химия желатина — Вейс А.
Макромолекулярная химия желатина
Вейс А.
год издания — 1971, кол-во страниц — 479, тираж — 1200, язык — русский, тип обложки — твёрд. картон, масса книги — 470 гр., издательство — Пищевая промышленность
КНИГА СНЯТА С ПРОДАЖИ
Сохранность книги — близкая к хорошей

THE MACROMOLECULAR
CHEMISTRY OF GELATIN

by ARTHUR VEIS
Department of Biochemistry
Northwestern University
Chicago, Illinois
1964


Пер. с англ. к-тов хим. наук Л. А. Шица и Г. М. Кормановской

Формат 84x108 1/32
ключевые слова — макромолекул, желатин, коллаген, фермент, мясн, биохим, оксиаминокислот, полиамфолит, титрован, денатур, белок, белк, интакт, гидроксиламин, гидразин, пептид, полиглицин, поли-l-пролин, волокон, гелеобразован

В книге обобщены сведения о желатине, служащим моделью для исследования физико-химических свойств белков. Рассмотрены химический состав коллагена, его структура и механизм перехода коллагена в желатин. Дана молекулярная характеристика желатина. Описаны способы получения желатина из коллагена.

Рассмотрено взаимодействие различных ферментов с желатином. Описаны свойства гелей желатина и особенности обратного перехода желатина в коллаген.

Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников мясной промышленности. Она может быть использована также студентами и аспирантами химических, биохимических и биофизических специальностей.

Таблиц 69. Иллюстраций 196. Библиография — 542 названия.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие к русскому изданию5
От автора7
 
Глава I. Коллаген9
 
Химический состав9
Ионные функциональные группы12
Оксиаминокислоты15
Неполярные остатки18
Небелковые компоненты18
Коллагеновая структура ближнего порядка19
Коллагеновая структура дальнего порядка29
Основная макромолекулярная единица коллагена32
Кислоторастворимый коллаген — тропоколлаген32
Растворимые коллагены других типов38
Физические свойства коллагеновых волокон42
Набухание42
Тепловая усадка50
Переход коллаген-желатин60
Литература62
 
Глава II. Молекулярная характеристика желатина66
 
Желатин как высокомолекулярное соединение67
Средние значения молекулярных весов67
Определение молекулярных весов71
    Осмометрия71
    Метод светорассеяния77
    Вискозиметрия91
    Аналитическое центрифугирование100
Определение распределения по молекулярным весам
    методом дробного осаждения112
Желатин как полиамфолит122
Кривые титрования и химический анализ123
Изоэлектрическая и изоионная точки желатина132
Влияние заряда на свойства разбавленных растворов желатина138
Желатин как денатурированный белок143
Конфигурация в твёрдом состоянии143
Конфигурация в растворе, определяемая по оптическому вращению147
Литература149
 
Глава III. Превращение коллагена в желатин152
 
Превращение кислоторастворимого тропоколлагена в желатин152
Исходный желатин152
Субединицы коллагена162
Выводы171
Превращение очищенного нерастворимого коллагена в желатин173
Растворимость интактного коллагена кожи174
Природа желатинов, полученных из интактного коллагена
    бычьей кожи184
Молекулярновесовое распределение, найденное фракционированием184
Молекулярные веса и форма частиц188
Идентификация специфических молекулярных единиц190
Структура интактного коллагена196
Модель трёхмерной сетки196
Природа ковалентных поперечных связей202
Основные принципы промышленного производства желатина218
Кислотный желатин219
Щелочной желатин226
Экстракция паром высокого давления251
Литература252
 
Глава IV. Деструкция желатина256
 
Гидролитическая деструкция257
Модели деструкции цепей257
Термодеструкция в изоэлектрической точке263
Влияние pH на скорость гидролиза265
Химические изменения при гидролитическом распаде270
Специфические гидролитические реакции с нуклеофильными
    реагентами — гидроксиламином и гидразином275
Ферментативная деструкция277
Действие основных протеолитических ферментов277
Действие коллагеназы282
Окислительное расщепление4 цепей290
Литература300
 
Глава V. Переход желатина в коллаген303
 
Молекулярная интерпретация гелеобразования303
Внутримолекулярная организация306
Коллагеновая складчатость306
Синтетические полипептиды как модели желатиновых систем312
    Синтез полиглицина, поли-L-пролина и поли-L-гидроксипролина
       и их структура в твёрдом состоянии312
    Мутаротация поли-L-пролина и поли-L-гидроксипролина323
Внутримолекулярные взаимодействия при образовании коллагеновой
    складчатости в разбавленных растворах желатина340
    Механизм образования коллагеновой складчатости340
    Влияние состава макромолекул на образование коллагеновой
       складчатости361
    Модель образования коллагеновой складчатости в одноцепных
       α-желатинах при высоких разбавлениях382
Межмолекулярная организация при гелеобразовании383
Образование волокон из растворимого коллагена383
Образование агрегатов, в разбавленных растворах желатина389
Гелеобразование394
Устойчивость гелей405
Влияние рН407
Специфическое солевое действие416
Неводные системы растворителей439
Реология гелей желатина441
Упругость и концентрация желатина444
Жёсткость и молекулярный вес445
Жёсткость и температура449
Релаксация напряжений452
Жёсткость и растворяющая среда456
Жёсткость и образование коллагеновых складок458
Литература462
 
Предметный указатель468

Книги на ту же тему

  1. Химия белка. Часть 2, Ашмарин И. П., Садикова Н. В., Тукачинский С. Е., Мюльберг А. А., 1971
  2. Химия белка: Сборник статей, Ботвинник М. М., ред., 1969
  3. Периодические коллоидные структуры, Ефремов И. Ф., 1971
  4. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть I. Оборудование для убоя и первичной обработки, Ивашов В. И., 2001
  5. Биогенез растительных волокон, Агеева М. В., Аменицкий С. И., Горшкова Т. А., Гурьянов О. П., Ибрагимова Н. Н., Микшина П. В., Мокшина Н. Е., Сальников В. В., Снегирёва А. В., Чемикосова С. Б., Чернова Т. Е., 2009
  6. Растворы высокомолекулярных соединений. — 2-е изд., Воюцкий С. С., 1960
  7. Макромолекулярные реакции, Платэ Н. А., Литманович А. Д., Ноа О. В., 1977
  8. Высокомолекулярные соединения: Учебное пособие для университетов. — 2-е изд., переработ, и доп., Шур А. М., 1971
  9. Структура макромолекул в растворах, Цветков В. Н., Эскин В. Е., Френкель С. Я., 1964
  10. Надмолекулярная структура полимеров, Марихин В. А., Мясникова Л. П., 1977
  11. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: Электрофорез и ультрацентрифугирование (практическое пособие), Остерман Л. А., 1981
  12. Исследование биологических макромолекул электрофокусированием, иммуноэлектрофорезом и радиоизотопными методами, Остерман Л. А., 1983
  13. Биохимия: учебник для вузов, Комов В. П., Шведова В. Н., 2004
  14. Биохимия: Молекулярные основы структуры и функций клетки, Ленинджер А. Л., 1974
  15. Проблемы аналитической химии. Т. 12: Биохимические методы анализа, Дзантиев Б. Б., ред., 2010
  16. Разделение клеточных частиц и макромолекул, Альбертсон П., 1974
  17. Справочник биохимика, Досон Р., Эллиот Д., Эллиот У., Джонс К., 1991
  18. Пептидные препараты тимуса и эпифиза в профилактике ускоренного старения, Коркушко О. В., Хавинсон В. Х., Бутенко Г. М., Шатило В. Б., 2002
  19. Биофизика: Учебник. — 3-е изд., испр. и доп.: В 2 т. (комплект из 2 книг), Рубин А. Б., 2004

Напишите нам!© 1913—2013
КнигоПровод.Ru
Рейтинг@Mail.ru btd.kinetix.ru работаем на движке KINETIX :)
elapsed time 0.029 secработаем на движке KINETIX :)