КнигоПровод.Ru29.03.2024

/Дом, семья, быт

Русский кондитер — Будур Н., Панкеев И., сост.
Русский кондитер
Будур Н., Панкеев И., сост.
год издания — 2000, кол-во страниц — 456, ISBN — 5-300-02876-2, язык — русский, тип обложки — твёрд. 7Б, издательство — ТЕРРА
КНИГА СНЯТА С ПРОДАЖИ
Формат 60x90 1/16. Печать офсетная
ключевые слова — кондитер

В этой книге собраны старинные русские рецепты приготовления десертов, многие виды которых сегодня незаслуженно забыты. Вы познакомитесь с секретами кондитерского мастерства XIX в., разнообразными способами приготовления желе, мармеладов, пирогов, тортов, пирожных, куличей, пряников, марципанов, мороженого и многого другого.

«...В нашу книгу вошли только СТАРИННЫЕ рецепты русской кухни, найденные нами в поваренных книгах прошлого века. Многие из них не издавались после 1917 г.»

ОТ СОСТАВИТЕЛЕЙ

ОГЛАВЛЕНИЕ

ОТ СОСТАВИТЕЛЕЙ3
 
ОБЩИЕ ЗАМЕЧАНИЯ5
Необходимые продукты7
 
О САХАРЕ, ЕГО ВАРКЕ И ДАЛЬНЕЙШЕЙ
ЕГО ПЕРЕРАБОТКЕ
13
О сахаре15
Выделка леденцов21
Драже66
Кандирование фруктов83
 
О ВАРКЕ В САХАРЕ ФРУКТОВ,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ, МАРМЕЛАДОВ, СОКОВ
85
Варка в сахаре фруктов87
 
ПИРОГИ И ТОРТЫ129
 
МАЗУРКИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ217
Мазурки219
Мелкое пирожное223
 
КУЛИЧИ, ПРЯНИКИ, ПАСХИ И БАБЫ243
 
КИСЛОЕ ТЕСТО257
 
МАКАРОНЫ263
 
МАРЦИПАНЫ273
 
ЧАЙНЫЕ И ДРУГИЕ ПЕЧЕНЬЯ281
 
ПРЯНИКИ301
 
ЖЕЛЕ309
 
МОРОЖЕНОЕ323
 
ЗАМОРОЖЕННЫЕ СОРБЕТЫ (ЩЕРБЕТЫ)339
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИЕВСКИХ САХАРНЫХ
И МЕДОВЫХ ВАРЕНИЙ
451
 
С. А. Толстая. ПОВАРЕННАЯ КНИГА379
 
ЛИТЕРАТУРА427

Книги на ту же тему

  1. Расчёт и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производства. — 3-е изд., перераб. и доп., Михелев А. А., Ицкович Н. М., Сигал М. Н., Володарский А. В., 1979

© 1913—2013 КнигоПровод.Ruhttp://knigoprovod.ru